2020年1月7日 星期二

吃了20年牛肉,才知道牛肉还能跟茄子一起炒

牛肉炒茄子这道菜不知道大家吃过没有,将茄子和牛肉搭配在一起听起来好像有点奇怪,但是其实是非常美味的一种做法。这样做出来的牛肉更加的鲜嫩,而且茄子也非常的美味。到底这道菜我们该怎么去做呢?接下来就和大家说说看具体的做法吧。

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茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

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牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

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材料

主料:牛肉约100克、圆茄子1个。

辅料:小红菜椒1枚、小黄菜椒1枚、荷兰豆约50克、Baby胡萝卜6条;

腌肉调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表面:玉米淀粉2/3大匙。

芡汁调料:蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

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做法

1、牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;

2、炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;

3、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;

4、在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;

5、锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;

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6、此时茄子已经烤好;

7、炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;

8、倒茄子入锅,兜几下;

9、加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘。Enjoy !

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小诀窍:

1、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁烩,菜就不油腻了;

2、在调芡汁时,加适量麻油,会使芡汁更加鲜亮和增香。

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